Kerst voorgerechten box

Voorgerecht Kerst: Duo van exclusieve gerookte visdelicatessen

Steel meteen de show met dit elegante voorgerechtje waarin twee buitengewone gerookte vissoorten, de forel en de paling, de hoofdrol spelen ongewoon lekker. De recepten worden aan de box toegevoegd. De producten en recepten zijn gemaakt voor 4 personen.

Heerlijke bline met authentiek gerookte forelfiletspread 
SMOKED by Liz heeft met de forelfilet gekozen voor de regenboogforel. De regenboogforel heeft zacht vlees met een lichtroze tint. Onze op hout gerookte forelfilet is zacht en toch vol van smaak en heel erg geschikt om te gebruiken in een spread. In dit elegante gerechtje zorgt de bite van de mierikswortel ervoor dat de forelfiletspread in een mooie balans komt waarbij het romige wordt gecombineerd met het pittige.

Zalige palingmousse op ingelegde komkommer

Onze palingfilet is boterzacht, heerlijk mals en smelt op je tong. Wanneer je het proeft ben je direct fan! We gebruiken de palingfilet om een zalige palingmousse van te maken. Supersimpel om te maken en het kan nog van tevoren ook. Het fris-zure van de komkommer is een perfecte tegenhanger voor het vettige van de paling. Een ware smaaksensatie!

• voorbereiding: 60 minuten
• vooraf te maken
• borden opmaken 10 minuten
• makkelijke bereidingswijze
• lactose vrij te maken

Ingrediënten blini met forelspread:

• 125 gr forelfilet
• 4 blini’s
• 0,5 eetlepel mierikswortel
• 100 gr crème fraiche (ah haver crème fraiche voor de lactosevrije variant)
• 1 citroen
• bakje apple blossom (koppert cress)

Ingrediënten palingmousse met ingelegde komkommer:

• 100 gram palingfilet
• 100 gram slagroom stevig opgeklopt (ongesuikerd) (alpro whipping voor de lactosevrije variant)
• 0,5 komkommer, geschild en in brunoise (kleine blokjes) gesneden
• sushi-azijn
• peper en zout
• bakje borrage Cresh (komkommerkruid)

Bereiding blini met forelspread:

1. Controleer de forel op graatjes, deze zijn soms nog in het midden van de filet aanwezig en eenvoudig te verwijderen. Snij 4 mooie stukjes van de filet van circa 1 cm, deze leg je apart voor de garnering van de Blini. Doe vervolgens de forelfilet in de maatbeker en pureer deze samen met de mierikswortel en de crème fraiche met een staafmixer.
2. Breng de spread op smaak met wat geraspte citroenschil en wat peper. Laat de spread in koelkast even rusten zodat de smaken goed kunnen blenden.
3. Maak de blini op met de forelspread. Garneer met een reepje forelfilet, wat citroenrasp en maak het feestelijk af met een creshje van de apple blossom

Bereiding palingmousse met ingelegde komkommer:

1. Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd deze in brunoise (blokjes). Meng de komkommerblokjes met de sushi-azijn en zet deze afgedekt 30 minuten in de koelkast om te marineren. Laat deze daarna goed uitlekken.
2. Snijd 4 slices van 2 cm palingfilet en hou deze apart voor de garnering. Klop de slagroom stevig op. Pureer de rest van de palingfilet en schep de slagroom beetje voor beetje door de palingfiletpuree totdat je een mooie stevige consistentie hebt. Proef af met peper en beetje zout en zet afgedekt weg in de koelkast tot gebruik.
3. Schep een beetje van de komkommer in een amuselepel of glaasje. Maak een mooi bolletje (quenelle) van de palingmousse en leg deze op de komkommer. Garneer met een stukje palingfilet en een borrage creshje.

Wijntip: dit duo gaat het beste samen met een rijke wijn, die niet te droog van smaak is. Denk aan een Riesling, een Pinot Gris, een Pinot Grigio, een Pinot Blanc.
Biertip: Rookbiertje
Alcoholvrije tip: Lapsang Souchong Rookthee